Ein Kartoffelsalat-Trick

Von all den kleinen Perlen kulinarischer Weisheiten, die ich im Laufe der Jahre gesammelt habe – Nudelwasser muss gesalzen werden, ein Salat muss knackig sein – ist der Tipp, an den ich am häufigsten denke…

…besonders zu dieser Jahreszeit, ist einer, den ich von Bobby Flay gehört habe, als ich in den 90ern eine seiner Kochshows gesehen habe. Und das ist dieser: Wenn du Kartoffelsalat machst, schwenke deine Kartoffeln im Dressing, während die Kartoffeln noch warm sind und somit optimal aufnahmefähig. Das macht so einen Unterschied in Bezug auf den Gesamtgeschmack und die Tiefe, vor allem wenn du einen Kartoffelsalat mit Essig machst (meine Lieblingssorte) und nicht einen auf Mayo-Basis. Dieser Kartoffelsalat mit Speck und Dill unten ist der perfekte Weg, um sich davon zu überzeugen.

Kartoffelsalat

Auch gut zu merken? Für eine schönere Präsentation solltest du den inneren Rand der Schüssel abwischen und eine Handvoll der Mischungen zum Garnieren nach dem Schwenken aufheben. Das gilt für alle Salate – hasst du es nicht auch, wenn all die Leckereien nach dem Schmeißen auf den Boden der Salatschüssel sinken?

Kartoffelsalat mit Speck und Dill

Diesen Salat mache ich den ganzen Sommer über immer wieder. Er ist süß und würzig, kräuterig und hell und ist mein Lieblingsteil auf jedem Grillfest. Wenn du den Speck weglässt, füge dem Dressing noch 3 Esslöffel Olivenöl hinzu. Für 6-8 Personen

• 3 Pfund ungeschälte kleine feste Kartoffeln (rot, weiß, Yukon Gold), geviertelt
• 5 Scheiben Speck (optional)
• ⅓ Tasse Weißweinessig
• 1 gehäufter Esslöffel Vollkornsenf
• 1 Esslöffel Zucker
• koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• ⅓ Tasse Olivenöl guter Qualität
• 2 Esslöffel gehackter frischer Dill
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, gehackt (etwa ¼ Tasse)

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und das Wasser großzügig salzen. Zum Kochen bringen und sanft kochen, bis ein Messer leicht durch die Kartoffeln gleitet, etwa 15 Minuten.

Während die Kartoffeln kochen, den Speck in einer Pfanne anbraten, bis er gar ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und 2 Esslöffel Speckfett aufbewahren. Den Speck zerbröseln. Das Fett in eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl unterrühren.

Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, abgießen und sofort im Dressing in der großen Schüssel schwenken, damit sie das Dressing aufnehmen können. Eine Handvoll Speckwürfel, Dill und Frühlingszwiebeln aufbewahren und den Rest mit den Kartoffeln vermischen. Mit den reservierten Leckereien und einem weiteren Spritzer Olivenöl garnieren, wenn dir danach ist.